片栗粉

○片栗粉（かたくりこ）

　本来は、山野に自生するユリ科の多年草であるカタクリの地下茎からとった澱粉のこと。しかし、現在は、カタクリの地下茎が細く澱粉の抽出に手間がかかるため、生産は難しく、効率的でないのでほとんどが作られていない。ジャガイモの澱粉を片栗粉という名前で販売してもよいように商標登録されている。