浮粉

○浮粉（うきこ）

　小麦粉澱粉のこと。小麦粉に水と食塩を加えながら揉むとタンパク質はかたまり、小麦粉に含まれるデンプンは水と一緒に流れ出る。それをふるいで水と分離し乾燥させると、本葛粉に似たかたまりになる。これを製粉機で粉にしたものが浮粉である。葛餅などの和菓子のほか、関西ではかまぼこの増粘剤として利用されている。