薩摩芋澱粉

○薩摩芋澱粉（さつまいもでんぷん）

　サツマイモの栽培が広まった１８３６年（天保７）に、サツマイモの栽培の発祥の地でもある下総（千葉県）で澱粉の製造が始まったといわれている。そののち、九州などで生産が盛んになり、輸出もされるようになった。しかし現在日本における生産量は澱粉の全供給の２％にも満たない。

　過熱すると麦芽糖を形成するため、８０％が水飴などに加工され、糖化原料として利用されている。また、春雨や韓国冷麺に練りこまれることもある。