豇豆

○豇豆（ささげ）

　マメ科の一年草であるササゲの種子を乾燥させた製品。原産地はアフリカである。見た目、栄養成分ともに小豆に似ている。小豆より皮がかたくて煮崩れしないことから、おもに赤飯などに使われる。小豆よりも長い時間似る必要がある。

　関東以西で古くから栽培されており、１６ささげ（三尺ささげ）、不老ささげなどの品種がある。なかでも、種子を横から見るとだるまの横顔に似ていることから命名された、岡山県産の「備中だるま」が有名である。北海道で仏事用黒飯に利用される黒ささげも、少量だが栽培されている。